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Massimo Falsaci's Articles in Cucina

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GLI EDULCORANTI: VIAGGIO AL CENTRO DELLA DOLCEZZA L’impiego di dolcificanti alternativi allo zucchero comune (saccarosio) o agli zuccheri naturali della frutta (fruttosio e glucosio) è sempre più diffuso per venire incontro alle esigenze di coloro che vogliono ridurre l’apporto calorico e, soprattutto, per consentire di gustare alimenti dolci a chi soffre di patologie legate al diabete. Gli edulcoranti sono sostanze aggiunte al cibo in sostituzione dello zucchero. Alcuni edulcoranti, chiamati spesso “edulcoranti intensivi”, forniscono un intenso gusto dolce con pochissime o addirittura senza calorie. Dato che sono molto dolci, ne occorrono soltanto piccolissime quantità. Sono suddivisi in: 1. Edulcoranti intensivi: Acesulfame K, Aspartame, Ciclammati, Saccarina, Taumatina e la Neosperidina DC. 2. Polioli o Poliamoli: sorbitolo, mannitolo, isomalto, smaltitolo, lactitolo e xilitolo.

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