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L'inconfondibile profumo dei tartufi

C'è chi lo apprezza e c'è chi non lo sopporta, ma tutti lo riconoscono, stiamo parlando dell'inconfondibile profumo dei tartufi. Ora un gruppo di ricercatori del Centro di eccellenza CEBIOVEM (Dipartimento di Biologia Vegetale dell'Università di Torino) e dell'IPP-CNR sempre di Torino si è dedicato alla messa a punto di un sistema per analizzare la composizione di questo odore così particolare . Lo studio ha permesso di identificare ben 119 molecole organiche volatili, delle quali 70 non erano ancora state descritte nei tartufi e 60 nei funghi in generale. Questi aromi si sono dimostrati molto variabili e caratterizzanti delle diverse specie di tartufi. Inoltre i ricercatori sono stati in grado di discriminare alcune sostanze odorose presenti esclusivamente nel corpo fruttifero o nel micelio. La ricerca è stata pubblicata sul numero di ottobre della rivista Phytochemistry.
Leggi Tutto : http://www.torinoscienza.it/novita/apri?obj_id=2076.

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